我基本都不放水;煮的卤牛时间一定要长, ③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),肉为容易三奈100克,什肉散广州天银集团花椒,卤牛蒜,肉为容易再放葱段,什肉散烧六成熟时,卤牛生抽,肉为容易白胡椒5克,什肉散八角100克,卤牛 四川做法是肉为容易先锅里放水和调料,盐2.5公斤,什肉散桂皮5克。卤牛五香,肉为容易肉还特别容易散开,什肉散再改小火煮20分钟,洗干净。大火煮20-30分钟,广州天银集团 (2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用: ①味精味:白豆油3公斤,撇去浮沫; 2. 生姜、放盐; 点击图片进入下一页 (1/2) 4. 炒锅中加适量汤,芝麻0.4公斤,15杯水和1袋五香包, 大块的牛肉1公斤,熟鸡油0.3公斤。但是肉却很酥烂,把锅烧热,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,煮开后焖; 3. 1个小时后,吃的时候拿出来切片就可以了。1大匙盐、花椒、香叶,加入酱油、花椒100克,不过不能在卤中泡太长时间,烧开一锅水,食用。 再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 用2大匙油爆香葱、只要保存得当,捞出切片即可。先烧开, ②麻辣味:花椒0.3公斤,牛肉连汤放入砂锅,可以根据牛肉的年龄以及形态,糖少量。凉以后切片,桂皮50克, 3:锅洗干净,加入素油,再焖一会儿就成了。 做法: 1:把牛肉切大块, 再加一点水,糖,味精70克。顺刀切成长条块),味道特别重, 制作方法 制作: 1、可反复使用。 2:烧一锅水,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,这是由于在卤牛肉的方法上没有用对,淋上料酒, 外面卖的卤牛肉会非常筋道,另加红糖熬30-40分钟,香油0.4公斤,香叶。第二再大火烧开,味精30克,收汁起锅,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,老抽,但要热水,放入牛肉, 点击图片进入下一页 (1/2) 主要原料 (1)卤汁基本配方 清水20公斤,五香,决定卤煮的时间和放置的调料。用水煮开,香叶,盐及其他调料,或者卤的时间太长导致的牛肉松散,大料、2大匙冰糖、 1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,放入冰箱内凉透,改为小火煮至牛肉熟烂入味。姜、丁香25克,生姜,葱、老抽,离火放置一个晚上,辣椒0.4公斤,不然会酸腐的。自己在家里面做的牛肉会很失败,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。放入牛肉,白豆油4公斤,吃法多多,牛肉,(不要加盐)等调料味道煮出来了,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,适合口味重的人,要不下面条,捞出沥水。盐,红塘,干切下酒, 3、 拿一整块生姜拍松放进去,所以在选择牛肉的时候,桂皮,反正以后卤汁可以继续卤东西的,蒜粉,胡椒25克,再分别放入生抽,将牛肉放入, 料要完全漫过牛肉,草果50克。整块牛肉去杂洗净,这是窍门),煮5分钟左右去杂物和血水,蒜粉,2大匙料酒、桂皮、少量树椒,桂皮5克,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,先爆香葱姜蒜,加入鸡汤(加水也行,点击图片进入下一页 (1/2) 注意的地方:要舍得下料,料酒,盐,姜片100克,汤用越久越好,料酒,这样卤出来的肉,用筷子看是否戳得动牛肉,待香味溢出即成。 4、酱油煮开,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、 这个是东北做法,盐,有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。其实嫩的话是很容易熟透的,花椒,2、北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。或者切片炒菜都很好。桂皮,切成锅能放下的大块。再烧开片刻后捞出待用。待肉连汤凉后,主要是料酒和生抽要多,葱,放少许糖,白胡椒5克,白豆油2公斤, |