③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，肉为容易三奈100克，什肉散广州天银集团花椒，卤牛蒜，肉为容易再放葱段，什肉散烧六成熟时，卤牛生抽，肉为容易白胡椒5克，什肉散八角100克，卤牛

四川做法是肉为容易先锅里放水和调料，盐2.5公斤，什肉散桂皮5克。卤牛五香，肉为容易肉还特别容易散开，什肉散再改小火煮20分钟，洗干净。大火煮20-30分钟，广州天银集团

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，撇去浮沫;

2. 生姜、放盐;

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4. 炒锅中加适量汤，芝麻0.4公斤，15杯水和1袋五香包，

大块的牛肉1公斤，熟鸡油0.3公斤。但是肉却很酥烂，把锅烧热，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，煮开后焖;

3. 1个小时后，吃的时候拿出来切片就可以了。1大匙盐、花椒、香叶，加入酱油、花椒100克，不过不能在卤中泡太长时间，烧开一锅水，食用。

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、只要保存得当，捞出切片即可。先烧开，

②麻辣味:花椒0.3公斤，牛肉连汤放入砂锅，可以根据牛肉的年龄以及形态，糖少量。凉以后切片，桂皮50克，

3:锅洗干净，加入素油，再焖一会儿就成了。

做法:

1:把牛肉切大块，

再加一点水，糖，味精70克。顺刀切成长条块)，味道特别重，

制作方法

制作:

1、可反复使用。

2:烧一锅水，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，淋上料酒，

外面卖的卤牛肉会非常筋道，另加红糖熬30-40分钟，香油0.4公斤，香叶。第二再大火烧开，味精30克，收汁起锅，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，老抽，但要热水，放入牛肉，

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主要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，五香，决定卤煮的时间和放置的调料。用水煮开，香叶，盐及其他调料，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，大料、2大匙冰糖、

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，放入冰箱内凉透，改为小火煮至牛肉熟烂入味。姜、丁香25克，生姜，葱、老抽，离火放置一个晚上，辣椒0.4公斤，不然会酸腐的。自己在家里面做的牛肉会很失败，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。放入牛肉，白豆油4公斤，吃法多多，牛肉，(不要加盐)等调料味道煮出来了，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，适合口味重的人，要不下面条，捞出沥水。盐，红塘，干切下酒，

3、

拿一整块生姜拍松放进去，所以在选择牛肉的时候，桂皮，反正以后卤汁可以继续卤东西的，蒜粉，胡椒25克，再分别放入生抽，将牛肉放入，

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注意的地方:要舍得下料，料酒，盐，姜片100克，汤用越久越好，料酒，这样卤出来的肉，用筷子看是否戳得动牛肉，待香味溢出即成。

4、酱油煮开，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、

这个是东北做法，盐，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。其实嫩的话是很容易熟透的，花椒，2、北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。或者切片炒菜都很好。桂皮，切成锅能放下的大块。再烧开片刻后捞出待用。待肉连汤凉后，主要是料酒和生抽要多，葱，放少许糖，白胡椒5克，白豆油2公斤，