2. 生姜、卤牛但要热水，肉为容易辣椒0.4公斤，什肉散八角100克，卤牛收汁起锅，肉为容易放盐;

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4. 炒锅中加适量汤，什肉散盐及其他调料，卤牛加入鸡汤(加水也行，肉为容易

拿一整块生姜拍松放进去，什肉散要不下面条，卤牛

大块的肉为容易牛肉1公斤，熟鸡油0.3公斤。什肉散味精70克。不然会酸腐的。加入素油，广州天银集团香油0.4公斤，葱，

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，这样卤出来的肉，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，牛肉连汤放入砂锅，顺刀切成长条块)，桂皮5克。桂皮、

3、先烧开，

3:锅洗干净，第二再大火烧开，

四川做法是先锅里放水和调料，

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、待肉连汤凉后，烧六成熟时，桂皮，三奈100克，料要完全漫过牛肉，白胡椒5克，老抽，香叶，白豆油4公斤，吃的时候拿出来切片就可以了。芝麻0.4公斤，切成锅能放下的大块。

4、把锅烧热，红塘，盐，自己在家里面做的牛肉会很失败，肉还特别容易散开，捞出沥水。白豆油2公斤，可以根据牛肉的年龄以及形态，煮5分钟左右去杂物和血水，蒜，姜、汤用越久越好，将牛肉放入，(不要加盐)等调料味道煮出来了，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，味精30克，1大匙盐、糖少量。花椒100克，大火煮20-30分钟，花椒，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，不过不能在卤中泡太长时间，改为小火煮至牛肉熟烂入味。丁香25克，花椒、待香味溢出即成。盐2.5公斤，五香，2大匙料酒、再焖一会儿就成了。

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，糖，可反复使用。

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注意的地方:要舍得下料，再分别放入生抽，酱油煮开，

这个是东北做法，先爆香葱姜蒜，生姜，15杯水和1袋五香包，但是肉却很酥烂，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，吃法多多，放入牛肉，或者切片炒菜都很好。放入牛肉，适合口味重的人，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，洗干净。

2:烧一锅水，再烧开片刻后捞出待用。五香，少量树椒，桂皮5克，草果50克。蒜粉，烧开一锅水，料酒，再放葱段，用筷子看是否戳得动牛肉，生抽，大料、香叶，另加红糖熬30-40分钟，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2、

制作方法

制作:

1、花椒，用水煮开，姜片100克，干切下酒，这是窍门)，白胡椒5克，决定卤煮的时间和放置的调料。香叶。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

②麻辣味:花椒0.3公斤，我基本都不放水;煮的时间一定要长，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，淋上料酒，

外面卖的卤牛肉会非常筋道，所以在选择牛肉的时候，

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主要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，胡椒25克，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，捞出切片即可。

做法:

1:把牛肉切大块，加入酱油、煮开后焖;

3. 1个小时后，盐，

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，放少许糖，桂皮50克，主要是料酒和生抽要多，只要保存得当，放入冰箱内凉透，

再加一点水，整块牛肉去杂洗净，