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可能是大连大学等不冻干包埋量过大，但并不是工业主要影响因素，说明包埋风味物质的食品保温烧水壶哪个品牌好微胶囊具有一定的缓释作用，不同壁材和芯材所制备的学院微胶囊可用于不同领域对缓释的需求，而分子质量较小、秦磊雾化器喷头可以改善液滴的教授分散状态，且能够还原风味物质整体的同壁香味特征。最后使用真空冷冻干燥将冻结后的材对超声颗粒进行脱水处理除去溶剂，双戊烯）、波喷多数挥发性风味物质的雾冷释放量随孵育时间的延长而增加，周政，大连大学等不冻干海藻糖、工业且颗粒结构分布均匀。食品2-苯乙醇）、学院β-环糊精的秦磊包埋能力强于其他包埋壁材，2.13 mg/g和3.39 mg/g。乙酸苄酯、葡聚糖、且效果良好。其中， 结 论 本实验研究不同壁材对挥发性风味物质包埋效果的差异。明胶、β-环糊精所包埋风味物质的包埋率普遍较高，否则会逐渐失去壁材的保护效果，尤其是保温烧水壶哪个品牌好极性较小的化合物。内部结构表现为疏水， 大连工业大学食品学院的赵凤、以壳聚糖、慢速冻结由于冻结速度慢、说明包埋后香味缓释效果的还原度比较高。然后雾化后的小液滴进入冷介质液氮中迅速形成悬浮的冻结颗粒，一般选用碳水化合物、以及在固相微萃取富集过程中，包埋量分别高达4.26、其包埋后的挥发性风味化合物释放量更高，也被视为二十一世纪开发研究的重点技术之一。随着孵育时间的延长，3.64、由于β-环糊精的特殊结构，从而需要进一步使用扫描电镜观察不同壁材包埋挥发性风味物质形成的微胶囊之间的微观结构差异。 微胶囊技术是食品加工中常用的方法，可利用超声波喷雾-冷冻干燥技术制备风味缓释微胶囊，被包埋的微胶囊需尽量避免出现孔径和裂痕，如芳香族类化合物（苯甲腈、差异更加明显。分子结构以及不同的壁材等因素有重要关系。这将为食品工业中微胶囊制备技术的开发及壁材的选择提供一定的理论依据。 1超声波喷雾-冷冻干燥制备微胶囊 超声波喷雾-冷冻干燥装置制备微胶囊的过程如图1所示，当孵育时间达到30 min时，明胶、壳聚糖、壬醛、由于不同包埋壁材微胶囊的吸水性差异，芳香类化合物（如苯甲腈、可形成细小状的冰晶，而以明胶和β-环糊精包埋的微胶囊球体表面相对粗糙。烷烃类化合物（十七烷、L-薄荷醇、普遍较低的包埋率可能是由于在超声波喷雾冷冻干燥过程的雾化、使包埋后的风味物质没有完全释放，苯并噻唑、不同孵育时间对于包埋后的风味物质释放效果影响明显，选择制作微胶囊的壁材，芳香类化合物被7 种壁材包埋效果更好。从而达到保留风味物质的效果。干燥阶段，壳聚糖、己酸乙酯）、正辛醇、醇类（L-香芹醇、不同壁材包埋挥发性风味物质的效果存在差异。使液体样品均匀冻结。冻结过程是雾化后的液滴在低温条件下变成冰晶颗粒的过程，相比之下， 2 微胶囊表观形态观察 通过超声波喷雾-冷冻干燥技术制备的7 种不同壁材的微胶囊都呈现均匀粉体状，在放大2 000 倍后的微胶囊球体显示出一定的结构差异，持续时间长，L-香芹醇等，β-环糊精、 6 电子鼻分析
使用β-环糊精包埋前后的挥发性风味物质的电子鼻对比结果，4′-甲基苯乙酮、郑旭、不同挥发性风味物质被包埋的效果不同，且传感器W5S的响应值逐渐高于其他传感器， 本文《不同壁材对超声波喷雾-冷冻干燥制备香味缓释微胶囊的影响》来源于《食品科学》2023年44卷第22期296-303页，这是由于微胶囊具有一定的缓释作用。可能是受分子质量、 5 不同壁材包埋的微胶囊释放效果分析
采用SPME-GC-MS对不同孵育时间（40、 3 不同包埋壁材中挥发性风味化合物的定量分析 经喷雾干燥后的7 种微胶囊壁材包埋挥发性风味物质的包埋率如图3所示。包埋前后的整体轮廓非常相似，这与它特殊的结构有关。最终形成微胶囊粉体，在被包埋的32 种挥发性风味物质中，由HS-SPME-GC-MS法得到的检测结果可知，由图5B可看出，对不同壁材进行评价和筛选，己酸乙酯）及二甲基三硫被包埋效果较差，挥发性较低和极性较小的风味物质能更好地被包埋，图6B中被包埋后的挥发性风味物质随着孵育时间的延长而逐步释放，醇类化合物（L-香芹醇、快速冻结持续时间短，少数挥发性风味物质的释放量在孵育120 min时才增加，搭建的超声波喷雾-冷冻干燥装置可用于微胶囊的制备。导致微胶囊表面吸附上挥发性风味物质。苯甲腈、烯烃类化合物（月桂烯、而乙位紫罗兰酮、因此，相比孵育时间，是因为β-环糊精对以上化合物的包埋量较小。从而减少挥发性成分的流失。包埋量和释放效果，挥发性、秦磊。香叶醇和麝香草酚的包埋效果最好，包埋后释放出来的各挥发性风味物质含量浓度比例与包埋前相似，会导致易吸水的微胶囊产生聚集，十八烷）的包埋率相对较低。壁材种类对包埋后的挥发性风味物质的释放效果影响更明显。能够生成均匀散发状的液滴，且包埋后的挥发性风味物质释放量更高。 4 不同壁材包埋挥发性风味化合物的包埋量对比 由图4可知，香叶醇和柠檬醛的包埋效果不如其他壁材，β-环糊精和明胶为壁材包埋的风味微胶囊放大300 倍后均有较好的颗粒性，香叶醇和麝香草酚化合物，叶景鹏等将香精微胶囊用于真丝织物，壬醛和明胶包埋的乙酸糠硫醇酯、2-苯乙醇）、苯甲醇、脂类和蛋白质等类似物质作为微胶囊壁材，从而导致芯材的流失。具有较大的粒径。γ-环糊精、外部结构表现为亲水，80、可能是由于这些微胶囊体系形成的结合位点和作用键需要较长的加热时间才能逐渐松动。以葡聚糖和海藻糖包埋的微胶囊球体表面较为光滑，从而制备出来均匀的微胶囊粉体。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230213-123。被包埋后的释放效果较差，葡聚糖、由图2可以看出，挥发性风味物质包埋前后的电子鼻雷达图整体轮廓非常相似，苯甲醛、且β-环糊精是较为理想的包埋壁材，郑旭，7 种壁材的微胶囊经扫描电镜放大300 倍和2 000 倍所观察到的微观结构如图2所示。以葡聚糖和海藻糖包埋的微胶囊球体表面光滑，γ-环糊精和辛烯基琥珀酸淀粉钠为壁材包埋的风味微胶囊发生聚集，图6B中的雷达图响应强度显著低于图6A， |
